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2018.01.21 Sunday

レモン塩の使い方

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    JUGEMテーマ:家庭

     

     


    レモン塩の使い方


     

     

    「レモン塩を作ってみた!」の続きです。

     

     

     

    今回は、出来たレモン塩からとれる「レモン

     

    塩エッセンス」等の材料の確認をしてみま

     

    す。

     

     

     

     

    まず、作ってみた「レモン塩」ですが、

     

     

    👉 どれぐらいの期間、保存出来るので

     

      しょうか?

     

     

    菌を避け、適正な温度管理が出来れば、時間

     

    をかければかける程、旨味が増していくよう

     

    です。作ってから7年以上経過しているレモ

     

    ン塩もあるようで、そこまで経過すると、レ

     

    モンもとろけるような状態になるようです。

     

     

     

    👉 手短に「レモン塩」を作る方法。

     

     

    ポンプで空気を抜いて浅漬けを作る容器など

     

    を利用すれば、水分が出やすくなるようで

     

    す。但し、このような真空容器を使用した場

     

    合、熟成感が欠けてしまうようです。

     

     

     

    👉 レモン塩を加熱して作る。

     

    鍋にレモンと塩を入れて、火にかけて溶かす

     

    という方法もあるようですが、時間をかけて

     

    じっくり熟成させたものとでは、味が全く違

     

    うようなので、やはり、時間をかけて作った

     

    ほうが良いようです。

     

     

     

    👉 途中で、レモンや塩を足す。

     

     

    仕込んでから数か月間、熟成が進む前なら、

     

    レモンは足しても良いようです。ただ、塩を

     

    足すとエッセンスが塩辛くなり、又、せっか

     

    くまろやかさが増した塩がもとに戻ってしま

     

    うようです。

     

     

     

     

    「レモン塩」のビンの中の3つの要素。

     

     

     

     …譴膨世鵑星の部分

     

    * レモン塩

     

    レモン果汁から出た酸味と香りをたっぷり含

     

    んだ塩です。

     

    肉にもみ込めば柔らかくなり、魚の臭い消し

     

    にもなるようです。

     

     

     

    * さらさらレモン塩

     

    a.盆ざるにオーブンペーパーを敷き、レモ

     

    ン塩と刻んだレモン塩ピール各適量を混ぜた

     

    ものを広げ、天日に当てる。

     

     

    or

     

     

    b.天板に大さじ5のレモン塩と、刻んだレ

     

    モン塩ピール適量を広げ、120℃のオーブンの

     

    下段に入れて10分、天地を返して10分乾か

     

    す。

     

     

    ⇒ もっとさらさらにしたい場合は・・・

     

     

    すり鉢で細かくし、もう一度乾燥させる。

     

    加えるレモン塩ピールは、量を増やすと香り

     

    が強くなります。

     

     

     

    ◆‐綫,澆離┘奪札鵐紘分

     

    * レモン塩エッセンス

     

    塩によってレモンから引き出された果汁が、

     

    上澄みとなったものです。

     

    塩分が程よく溶け込み、液状になっているの

     

    で、しょうゆ代わりに使ったり、肉や魚の下

     

    味をつけるのに使うようです。

     

     

    ⇒ ローズマリー等のフレッシュハーブを付

     

      けて、肉料理に使う等々。

     

    ⇒ かわいい保存容器に写して、食卓にいつ

     

      も置いておいても。

     

     

     

     真ん中の果実部分

     

    * レモン塩果実(輪切り・乱切り)

     

    塩によって熟成が進んだ果実部分は柔らか

     

    く、レモンの栄養素は残しつつ、皮の苦みも

     

    とれてまろやかに。輪切りも、乱切りも同様

     

    に使えますが、味・香り共に、輪切りは淡く

     

    優しく、乱切りは濃厚で黄色も強めです。

     

     

     

    * レモン塩ピール

     

    レモン塩果実から実部分を外した皮の部分で

     

    す。熟成によって柔らかくなっているので、

     

    爽やかです。

     

     

     

    ⇒ 塩抜きについて

     

    レモン塩果実・レモン塩ピール共、表面に付

     

    いている塩をビンの中である程度落としてか

     

    ら使うのが基本のようです。

     

    但し、そこからさらに水に15〜20分漬けて塩

     

    抜きしたり、逆に、鍋ものや煮込み、パスタ

     

    を茹でる時などは塩を落とさずに使う等、

     

    料理によって扱いが違ってくるようです。

     

     

     

    ⇒ お勧め レモンオイル

     

    レモン塩果実(輪切り)を1〜2枚入れて、

     

    エクストラヴァージンオリーブ油をひたひた

     

    に注ぐだけ。

     

    ドレッシング作りなどに是非!!

     

     

     

     

    さて、1週間後、

     

    「レモン塩」の様子を見て、

     

    レモンの皮に透明感が出ていて、

     

    表面にエッセンスが出来ていたら・・・

     

    先ずは1品、今度は料理に挑戦です!!

     

     

     

    1日経過した、レモン塩の状態!

     

     

     

     

     

     

     

     

    ご一読、ありがとうございました!

     

     

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