東芝オーブンレンジでのパン作り　
発酵か、スチーム発酵か？　
パン焼きを一度に２段使って出来るのか？

令和2年12月12日（土）

再度、パン作りにチャレンジしてみました。

何度やっても上手く出来ず、諦めた私は機械に頼る事にしました。　先週、TOSHIBA 過熱水蒸気オーブンレンジERｰVD3000を購入しました。

korolemonのブログ　レモンを育ててみたら！

 

1 Pocket

2020.12.06

TOSHIBA過熱水蒸気オーブンレンジ ERｰVD3000を買ってみた。

https://korolemon.com/i-bought-an-oven-range

 パンを作ってみました。なかなか上手くいきません。よくよく機械（電子レンジ）の本を読みますと、「発酵」専用のボタンが付いていたり、もっと良い方法もありそうです。基本ずぼらで、「出来るだけ簡単で、でも美味しく」を目指す私は、またまた楽な方へ逃げていこうと試みました。しかしながら、その機械、22年も前の機械です。取扱説明書の紙も変色している程のものです。 National NE-N200 　　前の家から使っていましたので、20年以上は昔のものかと。 「あたため」ボタンが剥げてしまう等の古さは感じられます...

さて、本日はリベンジです。自分の腕にではなく、文明の利器に頼り、皆が喜ぶパン作りに再度チャレンジしてみます！　今回、私は、色々とアドバイスを頂いた鬼婦人さんやElnoraさんに「これぐらいのパンは出来ましたよ！」とご報告出来るのでしょうか？

本日、またまたの失敗を繰り返す事を恐れた私は、いつもの様に「先ず、作り始める」という事を止め、「先ず、取扱説明書、及び、料理集を読む」という事から始めました。すると、いきなり疑問点が。。。　東芝さんのシナモンロールのレシピがこちらになります。

石窯ドーム オリジナルレシピ｜東芝ライフスタイル株式会社

シナモンロール｜東芝ライフスタイル株式会社

https://www.toshiba-lifestyle.co.jp/living/microwave/recipes/uncategorized/3381/

シナモンロールのレシピです。お好みでアイシングをしても。あたたかいシナモンロールとアイスを一緒に食べてもおいしい！

この、「４」と「５」が気になりました。

？　霧吹きをしなくても上手く発酵出来る為に「スチーム発酵」ボタンがあったのではないでしょうか？

？　「下段に入れて加熱する」という表現ばかりが目につきます。二段共使用して焼けるのではなかったのでしょうか？

先ずは説明書通りに作ってみようかとも思いましたが、この２点は私にとってかなり重要なポイントです。出来るのか出来ないのか確認する方が先だと判断しましたので、またまた博打をしてみました。^^;

では、本日の工程を振り返ってみたいと思います。

生地作り

これは、今迄と同様、ブレッドメーカーで作ってみました。　前回と違う部分は、東芝さんのシナモンロールレシピでは牛乳を使用していましたので、その通り牛乳を使用し、逆にスキムミルクを入れませんでした。　あと、バターは、無塩バターを使用しました。ブレッドメーカーの捏ね作業開始後５分経過後に無塩バターを入れた事は前回同様です。

一次発酵、１時間経過直前の様子です。
４分前に指で突いた穴もそのままの様です。　容器いっぱいまで生地が膨れてくるのかな？と思いましたが、７割程度といった所でしょうか。

今迄の流れから言えば、上手くいった方だと思われます。この１分後、「ピー」という音と共に電源が落ちると、生地がしゅーっと萎んでいきました。発酵過剰という訳ではないのでしょうか？

ベンチタイム

手で生地をぐっと押さえてガス抜きをしてみました。
それから、ベンチタイムです。

ベンチタイム前と後の写真です。
ベンチタイムでも少し膨れるのでしょうか？　ふきんをとって直ぐに「あれ？　膨れたかな？」と感じました。

半分は、上段で焼く用で、半分は下段用です。

TOMIZ　cuoca（富澤商店・クオカ）cuocaオリジナルスケッパー（ブラウン） / 1個 価格：390円（税込、送料別) (2020/12/13時点)

成形

レシピには９等分に分ける様に記載されていますが、７つで精一杯でした。それでも、かなり小さいものが・・・　この２倍には膨れるとイメージするのですが、それでも小さい様に感じてしまい。。。　難しいです。^^;

二次発酵

「発酵」ボタンを使用せず、「スチーム発酵」ボタンを使ってみました。勿論、霧吹きで水をかけておりません。（お水をセットするのを忘れない様にしましょう）また、（焼成の時だけではなく）二次発酵時から、下段だけを使うのではなく上下段両方を使ってみました。上段だけ失敗するのか？　或いは、上下段とも失敗するのか？と心配しましたが、両方とも良い感じに二次発酵が出来ました。（これが使えなかったら、ちょっと考え物でしたが。。。 😯 ）

５、焼成

二次発酵後の角皿を取り出し、庫内には何も入れず、予熱します。［オーブン（予熱あり）200℃］
生地の表面にハケでドリールをぬり、予熱終了後、下段に入れて加熱します。［200℃　7～12分］（今回、ドリールはぬらず、200℃　10分で焼成をやってみました）

パンの生地は、ぐっと良くなりました。　完全にパンと呼べるものです。 外側は少しカリッと感があり、中も少しもっちり感があります。が、全体的には柔らかいふんわりパンという感じです。上からかけた花柚子果汁入り粉糖が少し余計だった感じです。これはこれですごく美味しいのですが、花柚子・レモンの味が結構明確で、逆にシナモンをあまり感じられませんでした。シナモンパンのつもりだったので、そこは少し反省です。（7時間経過した時点でも、完全に冷めてはいますが、生地は相変わらず美味しいです。ふんわりもちもちという感じです）

なぁ、これって、もの凄く美味しくない？

うん、おいしいなぁ。

このパンを外から持ち帰って皆に食べさせたとしたら、黙って食べるだけではなくて「このパンどこで買ってきたん？」って聞かれるぐらい美味しいと思わへん？

うん、聞くかもしれへんなぁ。それぐらい美味しく出来たと思うよ。

このパンの作り方教えてあげようかぁ？　タダじゃないで。

ううん、全然必要ないよ。私がフルート練習している間に、作ってくれたらいいから！　^^

・・・・・・・・・・・・・・

・・・・・・・・・・・・・・・・

ほんの少しでも、

面白いと思って頂ければ、

下のバナー（コロ）を

「ぽちっ」と押して頂きますと、

これからも頑張れます！

宜しくお願い致します。

m(__)m

にほんブログ村