レモンパンの再々チャレンジは上手くいったのか？　😢

２個のリンゴの内、１個はすりおろし、もう１個は刻んでみました。その上から、こま切りにしたレモンピールを入れ、そこにレモンジュースを投入。以前作ったものを同じく、結構苦みがありました。

３分毎に、電子レンジでチンし、かき混ぜてみました。５回程繰り返しても、トロミが出ませんでしたのでここで諦め、完成としてみました。

レモンマーマレードは甘さが全面に出ている様に感じました。ジャムの方が少し苦みがあり、個人的には美味しく感じます。

機械の設定　；　捏ね 25分、その後、一次発酵 55分を設定。

写真は、一次発酵 54分経過（残り1分）の状態です。ほとんどと言って良い程、生地は膨らんでいません。鬼婦人さんがレモン果汁を入れて作られたパンは上手くいった様です。「レモン果汁を入れる＝イースト菌が働かない」という訳ではない様ですが、レモンを入れ過ぎるのはよろしくない様です。

水 260ｍｌの替わりに、水 130ml・ﾚﾓﾝｼﾞｭｰｽ 130mlを入れています。これだけの量を入れますと、パン生地にレモンの味はしっかりと付きますが、一次発酵には影響が出る様です。

出来上がりは、ほぼ前回と同じ状態です。

「小麦粉をそのまま焼いた」という感じでした。レモンマーマレードからアップルレモンジャムに変更した分、私にとっては美味しくなりました。

本日２回目のパン作りをした際の一次発酵の様子です。

もっと膨れても良いのでは？と感じるところはあるものの、明らかに発酵している事が分かります。１回目と違う点はレモンジュースを入れているか否かのみ。なので、レモンジュースを入れ過ぎない事も原因の１つである事が分かりました。

①　全粒粉は、10～30％以上の割合で使わない。
②　レモンジュースを生地に入れる場合は少量。

ただし、少量を入れるのであれば、生地にレモンの十分な香り・味を付けるのは難しいのではないかな？と思いました。

本日、生地を切る前、切ってから丸める際、「ガスぬき」の意味がよく分かりました。（全然分かっていませんでした）

生地を切る前に、生地全体を手で抑えてみました。その際も、切ってから丸める際も、生地の中から空気が出てきます。結構大きな気泡の様なものが出て来る感じで、「プスー、プスー」と空気が出てきました。「これがガスぬきという事だったんだんぁ」と初めて気付いた感じです。

その後、ベンチタイム 15分です。
角皿に乗せられるだけ乗せて、湿らせたふきんで覆い、15分置きました。

その後、生地を成形する様なのですが、今回は少し平べったくしただけです。焼いた後からジャムを乗せる事にしました。

その後、二次発酵を30分しました。

機械をよく読むと、二次発酵用の「発酵」ボタンが付いていました。本を読みますと、「25～30分」と書かれていましたので、30分発酵させてみました。すると、写真の様に、かなり大きく膨らみました。

その後、これも機械に専用ボタンがついていたので「お菓子・パン」ボタンを使用してみました。

前回までは、180℃で13分（予熱あり）を上段で焼いていました。今回は、190℃で17分（下段）で焼いた事になります。

焼きあがってから、ジャムを上に乗せ、ジュースを表面に塗りたくり、粉糖を振りかけてみました。

当然の事ながら、パン生地にはレモンの味はありません。