レシピ

レモンパンに再度チャレンジ。 
ダメです。上手くいきませ~~ん!😢

 

令和2年11月28日(土)

レモンパン作りに再度チャレンジしてみました。
前回から、沢山の追加コメントも頂きました。前回、「一次発酵のところが上手くいっています。」とのコメントも頂きました。完璧です。 今回、ベンチタイム、ガス抜き、二次発酵さえ忘れずにちゃんとすれば、「売れるパンを作ることが出来る」。そう信じてやみませんでした。 なのに、なのに。。。  🙄 

世の中はなんて厳しいのでしょうか。試練を与え給う。
結論から言いますと、ほとんど(全く)発酵しませんでした。前回上手くいった一次発酵がダメだったのです。

 

 

前回との相違点

1、小麦粉が違う。
2、ショートニングをバターに替えた。
3、水(お湯)を、半分レモンジュースにした。

 

という事です。

 

材料

1、全粒粉 パン用(賞味期限切れ分 8月) 400g
2、バター    60g
3、水      130ml
4、レモンジュース 130ml
5、砂糖              10g
6、卵      1個
7、スキムミルク 20g
8、塩                    6g
9、イースト菌      8g

 

調理手順

 1、材料の準備。
 2、粉類を先に機械に入れる。(バター投入は5分後)
 3、お水、レモンジュース、卵にイースト菌を入れ、かき混ぜてから機械に入れる。
 4、機械の捏ね作業開始。(捏ね 25分、後、一次発酵 55分を設定)
 5、捏ね開始後、5分経過でバターを投入。
 6、一次発酵も終わったところで生地を取り出し、スケッパーで切り分け丸める。
 7、ベンチタイム 15分。
 8、軽く綿棒で生地を伸ばし(ガス抜き)レモンマーマレードを入れて成形。
 9、二次発酵 15分。
10、180℃ 13分(予熱準備あり)で焼く。

 

今回は、一次発酵で失敗していますので、ガス抜き・ベンチタイム・二次発酵などはそもそも必要ない状態だったかもしれません。

 

では、もう少し、前回との相違点の所を詳しく記載したいと思います。

 

* 粉

 

棚の上に「賞味期限が8月」の粉が残っていました。封も全く開いてない新品でしたので「大丈夫」と思い、使用しました。これがダメだったのでしょうか?

 

* バター

 

ショートニングが前回無くなったのですが、冷蔵庫にバターは沢山入ってあったので、今回バターを使用しました。これが良くなかったのでしょうか?

 

* 半分レモンジュースを使用

 

前回、お水 260mlのところを、今回はお水 130ml、レモンジュース 130mlにしました。その分、砂糖は、40gから10gに減らしてみました。

液体がオレンジ色です。この為か、捏ねたパン生地も白色ではなく、かなり茶色い生地となりました。

液体にイースト菌を入れた後、結構混ぜてしまいました。今考えるに、この時にイースト菌が死んでしまったのでしょうか?

 

機械をスタートさせる前の作業としては、「材料を準備」し、「機械に投入」するだけですので、一次発酵に失敗したという事は、ここまでの作業で何か悪かった点があるはずです。

 

さて、ここからは、今回の作業の一部を見ていきたいと思います。

 

* 今回の作業

・ レモンマーマレード

 

一般的なマーマレードのレシピにレモンジュースを混ぜてみました。味としては好評だったのですが、個人的には、アップルレモンジャムの方が美味しかった様な気がします。

このレモンマーマレードを生地に巻いて焼いてみました。

 

・ 一次発酵の様子

 

一次発酵 55分経過、ちょうど終わった瞬間の写真です。
45分経過頃から見ていましたが、まったく膨らみません。
生地の色も、茶色っぽいです。

 

・ スケッパーでカット

 

スケッパーでカットし、少し丸めてみました。
それから、ベンチタイム 15分です。

綿棒で生地を広げて、カスタードをくるんでみました。
伸ばした時、生地が戻ってくる感じはありませんでした。
生地を成形させてから、二次発酵 15分。
全く、膨らみません。^^;

 

 

そして、焼いて、完成です。

 

粉糖は自分でミキサーを使って作ってみました。

 

粉糖をまぶしたからでしょうか。見た目はそれなりに美味しそうに見えます。
しかしながら、そのお味は。。。

全く「ふっくら感」がありません。「硬い」「粉っぽい」「小麦粉が詰まっている感じ」等々。。。
そう、一言でいうならば、ベーグルパンと言いますか、重いのです。


味も、もっとレモンレモンするのかと思いましたが、そうでもありませんでした。レモンマーマレードを入れ過ぎた感じがありました。なので、レモンの香りはします。これであれば、パン生地はほとんどレモンの味はしなくて良いので、アップルレモンジャムを作って(レモンの皮を小さく切って、ジャムに混ぜる)、これを包んで(入れ過ぎない様に)焼いた方が良かったかもしれません。

 

ちょうど、おばぁさんが、TVショッピングでリンゴを買いました。昨日届いたのですが、大きなリンゴが36個も入っていました。ジュースにするには惜しいと思う程に蜜が沢山入っていましたが、来週、これで再チャレンジしてみましょうか?思案のしどころです。^^;

 

そして、いつもの通り、妻とおばぁさんは、「美味しいよ!」と言っていました。^^;

 

 

 

~ あとがき ~

 

次男坊が2日も帰ってきませんでした。(昨晩 午前さんで帰宅)

でも、私は、バイクの盗難防止を図る為、バイクチェーン設置場所を作ってみました。

 

モルタルを入れる前
モルタルを入れた後

 

80㎝程はあったと思いますが、長い鉄の杭を購入し、駐輪場横のちょっとした溝に打ち込んでみました。そして、「砂入りセメント」を購入してきて流し込んでみました。1日経過しました今見てきますと、結構乾いてきており、ちょっとした道具が無ければ、簡単にはぬけそうにありません。成功と言えるでしょう。 😆 

次男坊は、未だ見ていないはずです。 感謝して頂きたいものです。 ^^;

 

 

 

 

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  • この記事を書いた人

korolemon

■ニックネーム korolemon Lemonを育てています。 子育て奮闘記ならぬ、Lemon育て奮闘記です。 自宅の庭で、ちょとした隙間を見つけて、ちょっとした家庭栽培・・・ 自分で調べた「あれこれ」を実際に自分でやってみて、 どんな結果になるのかの検証です。 奮闘記です。

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