レモンパンに再度チャレンジ。　
ダメです。上手くいきませ～～ん！😢

令和２年11月28日（土）

レモンパン作りに再度チャレンジしてみました。
前回から、沢山の追加コメントも頂きました。前回、「一次発酵のところが上手くいっています。」とのコメントも頂きました。完璧です。　今回、ベンチタイム、ガス抜き、二次発酵さえ忘れずにちゃんとすれば、「売れるパンを作ることが出来る」。そう信じてやみませんでした。　なのに、なのに。。。　 🙄 

世の中はなんて厳しいのでしょうか。試練を与え給う。
結論から言いますと、ほとんど（全く）発酵しませんでした。前回上手くいった一次発酵がダメだったのです。

korolemonのブログ　レモンを育ててみたら！

2020.11.21

レモンパンとレモンクッキーを作ってみた。

https://korolemon.com/lemon-bread-making

 レモン酵素ジュース作りにチャレンジしてみましたが、20日経過しても発酵してこないので失敗と判断しました。再度、作り直しを検討しましょう。本日は、発酵はしませんでしたが、このジュースを使用してレモンパンを作ってみました。「レモンパン作るんやったら、レモンクッキーも作ってっ！」と妻からのオーダーが入りましたので、適当にチャレンジしてみました。 以前、餡パンを作りました。  基本的には、この通りにしました。　が、 ①生地を千切ってはいけません。スケッパーで、カットしていきます。②5...

という事です。

今回は、一次発酵で失敗していますので、ガス抜き・ベンチタイム・二次発酵などはそもそも必要ない状態だったかもしれません。

では、もう少し、前回との相違点の所を詳しく記載したいと思います。

＊　粉

棚の上に「賞味期限が8月」の粉が残っていました。封も全く開いてない新品でしたので「大丈夫」と思い、使用しました。これがダメだったのでしょうか？

＊　バター

ショートニングが前回無くなったのですが、冷蔵庫にバターは沢山入ってあったので、今回バターを使用しました。これが良くなかったのでしょうか？

＊　半分レモンジュースを使用

前回、お水 260ｍｌのところを、今回はお水 130ｍｌ、ﾚﾓﾝｼﾞｭｰｽ 130ｍｌにしました。その分、砂糖は、40ｇから10ｇに減らしてみました。

液体がオレンジ色です。この為か、捏ねたパン生地も白色ではなく、かなり茶色い生地となりました。

液体にイースト菌を入れた後、結構混ぜてしまいました。今考えるに、この時にイースト菌が死んでしまったのでしょうか？

機械をスタートさせる前の作業としては、「材料を準備」し、「機械に投入」するだけですので、一次発酵に失敗したという事は、ここまでの作業で何か悪かった点があるはずです。

さて、ここからは、今回の作業の一部を見ていきたいと思います。

＊　今回の作業

・　レモンマーマレード

一般的なマーマレードのレシピにレモンジュースを混ぜてみました。味としては好評だったのですが、個人的には、アップルレモンジャムの方が美味しかった様な気がします。

このレモンマーマレードを生地に巻いて焼いてみました。

・　一次発酵の様子

・　スケッパーでカット

スケッパーでカットし、少し丸めてみました。
それから、ベンチタイム　15分です。

そして、焼いて、完成です。

粉糖をまぶしたからでしょうか。見た目はそれなりに美味しそうに見えます。
しかしながら、そのお味は。。。

全く「ふっくら感」がありません。「硬い」「粉っぽい」「小麦粉が詰まっている感じ」等々。。。
そう、一言でいうならば、ベーグルパンと言いますか、重いのです。

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味も、もっとレモンレモンするのかと思いましたが、そうでもありませんでした。レモンマーマレードを入れ過ぎた感じがありました。なので、レモンの香りはします。これであれば、パン生地はほとんどレモンの味はしなくて良いので、アップルレモンジャムを作って（レモンの皮を小さく切って、ジャムに混ぜる）、これを包んで（入れ過ぎない様に）焼いた方が良かったかもしれません。

ちょうど、おばぁさんが、TVショッピングでリンゴを買いました。昨日届いたのですが、大きなリンゴが36個も入っていました。ジュースにするには惜しいと思う程に蜜が沢山入っていましたが、来週、これで再チャレンジしてみましょうか？思案のしどころです。^^;

そして、いつもの通り、妻とおばぁさんは、「美味しいよ！」と言っていました。^^;

～　あとがき　～

次男坊が２日も帰ってきませんでした。（昨晩 午前さんで帰宅）

でも、私は、バイクの盗難防止を図る為、バイクチェーン設置場所を作ってみました。

80㎝程はあったと思いますが、長い鉄の杭を購入し、駐輪場横のちょっとした溝に打ち込んでみました。そして、「砂入りセメント」を購入してきて流し込んでみました。１日経過しました今見てきますと、結構乾いてきており、ちょっとした道具が無ければ、簡単にはぬけそうにありません。成功と言えるでしょう。 😆 

次男坊は、未だ見ていないはずです。　感謝して頂きたいものです。　^^;

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