フランスパン作りが難しい

令和５年５月６日（土）

５月４日 フランスパンを作ってみました。以前から何度か作っているのですが、「ハード系のフランスパン」というより「ソフトフランスパン」という感じのパンしか出来ておりませんでした。「中には気泡でポコポコ穴があり、それでいて生地はモチッとしているフランスパンを作りたい。」そう思っているのですが、なかなか上手くいきません。中は食パンで、外側だけが硬くカリッとしているパンという感じでした。

korolemonのブログ　レモンを育ててみたら！

2023.01.29

ソフトフランスパンを作ってみた！

https://korolemon.com/i-tried-to-make-soft-french-bread

令和５年１月２９日（日） 昨日、ソフトフランスパンを作りました。何度か作った事があるのですが、そう言えばレシピを作っていませんでした。レシピを作っていると、次作る時に「改善点」を直ぐに思い出せます。記録を残しておきましょう。 捏ね、一次発酵 フランスパンを作る時、機械を使った事はありませんでした。機械を使ったらどうなるのか？　今回は一次発酵までやってくれる機械を使ってみました。（そうすると、その間他の事が出来ます。^^;）　 材料リスドオル（準強力粉）　　５００ｇイースト菌　　　　　　　　　　４ｇお...

気泡でポコポコ穴が空いたフランスパン作りの為に、大幅に作り方を変えてみました。^^;

材料を混ぜる

「ヨーグルトを使うと、より深みのある味わいと本格的なハードパンになる」というレシピを読み、これを試してみました。お湯を大分減らしてヨーグルトを増やした格好です。 先ずは小麦粉を除く材料全てをボールに入れて混ぜ、これに小麦粉を３回に分けて入れました。その都度混ぜ合わせるのですが、手で捏ね回すのではなく、ゴムヘラで軽くかき混ぜた程度にしました。「捏ねるのが少ない生地＝さっくりした軽い食感」と表現されていたからです。「大丈夫かなぁ？」と心配しましたが、「捏ね回すのではなく時間をかけ休ませるだけでもグルテンが繋がる」そうなので試してみました。

捏ねる

生地が混ぜ合わせられたら、ベンチタイムを１５分とります。サランラップを被せ、乾燥を防ぎます。

その後、再びゴムヘラで混ぜます。外側から真ん中へ生地を引っ張ってくる様に混ぜ、ボールが３周する程度捏ねます。ここでも手で捏ね回す様な事はせず、ゴムヘラで軽く混ぜます。そして、再度サランラップして１５分ベンチタイムをとります。ここでの捏ねを３回する迄繰り返します。１５分休ませ捏ねる、１５分休ませ捏ねる、１５分休ませ捏ねます。

一次発酵

捏ねを３回した後、オーブンを使用して発酵してみました。３０℃で６０分してみました。生地が倍ほどに膨れたら良い様なので、その時の温度や湿度で発酵時間を調整しても良いのでしょう。

成形

発酵後の生地は結構ねっとりしていました。今迄は「捏ね～一次発酵」まで機械を使ってやっていました。その生地をまな板に出しますと、結構サラッと置けます。しかしながら、今回の生地はねっとりしていますので、このまままな板に乗せますとべっとり引っ付きそうです。なので、打ち粉（リスドオル）をしました。生地の表面はサラサラになる様にしてからまな板に乗せます。後は、生地の下側からそっと手を入れてゆっくりと生地を広げ、４等分してみました。これは少々小さかったです。次回は、もう少し大きいパンになる様にしたいです。

生地を両側から真ん中に折り、更に折りたたみ１本にしました。横のつなぎ目の所を指できっちと引っ付けました。

二次発酵

その生地をクッキングペーパーで巻き、二次発酵を３０～４０分行います。２０～２５℃（室温）という低めで発酵させる事（ここではあまり活発に発酵させない）で、焼成の時に一気に膨らみ、気泡がポコポコ出来るのだとか。。。　終了１５分前ぐらいには予熱（２５０℃）を始めます。鉄板ごと温めると良い様です。

焼成

二次発酵が終わると切り込みを入れ、バ－ジンオイルを切り目に流し込み、リスドオルを振りかけてみました。今回は、水の霧吹きは割愛しています。

予熱完了後、２５０℃で２５分焼成してみました。結構硬いです。で、問題の気泡は。。。

今迄よりは気泡がポコポコ入ったパンに近づいた感じがしますが、まだまだ道のりは険しそうです。次回は、もう少し大きく作ってみたいと思います。。。　やはり、パン教室に行かないといけないかなぁ？　^^;

でも、お隣に１本差し上げた所、ご主人さんが「こんなん自分の家で作れるの？」と驚いていたそうで嬉しかったです。また、２日経過した本日朝、オーブント－スターで焼いたのを食べましたが、２日経っても十分美味しく頂けましたので良かったです。^^;

～　あとがき　～

イカもメジロ・ハマチも真鯛も。。。　かなり大きい。。。　大き過ぎる。。。　まるまる太っていて、身が沢山ありました。美味しいの何のって。。。

で、私は長男坊に連れられて、5/5 琵琶湖にビワマス釣りに行ってきました。

ビワマスどころか何も釣れません。どころか。。。　
穂先が一度もピクリとも動きませんでした。。。

悲し過ぎました。
ゴールデンウィークの神様、私が何か悪いことをしたのでしょうか。。。^^;

ボートを楽しめ、風も波もなく無事戻ってこれた事を良しとしましょう。。。^^;